秋天这道菜别错过，碱性食物比吃肉的强，2块钱能炒一盘！
大多数人都无法抵抗夜宵的诱惑，尤其是上夜班，下班之后，路边摊很多，各式各样的小吃应接不暇，看着就让人流口水。夜宵有很多种，在这个季节比如花甲、臭豆腐、葱香鱿鱼等等。相比于其他的美食，夜宵主要是方便，可以带走，边吃边逛街，所以很多年轻人都喜欢吃夜宵。
夜宵中有一种叫做油煎脆皮豆腐，吃起来简直颠覆了对于豆腐的想象。这款小吃卖得也很好，比臭豆腐吃起来更有风味。其实油煎脆皮豆腐在家里就可以做，食材比较简单也容易获得，做出来的味道并不比卖的差，还可以根据自己的口味制作。豆腐里面是含有碱性的，多吃一些碱性食物其实对人体特别好，尤其是这个季节，不少人爱吃豆腐，感觉吃起来比吃肉还要好吃呢！
这种脆皮豆腐，在有的地方叫做铁板豆腐，制作的时候需要提前准备好以下几种材料：老豆腐、生抽、蚝油、香葱、五香粉、盐、生抽、鸡蛋等。我们在选择豆腐的时候，一定要买老一点的豆腐，这样的豆腐适合煎炸，要是太嫩的话，煎炸的时候，出水比较严重。
首先把豆腐切成小块，然后打好鸡蛋，在一个小碗里面准备好玉米淀粉。用筷子夹取豆腐块，然后放在淀粉里面，让鸡蛋的表面裹上一层淀粉，然后再把裹上淀粉的豆腐块放进鸡蛋碗里面，裹上一层鸡蛋就可以了。
我们可以裹豆腐块的时候，可以边裹边油炸，在锅中加入一些油，小火把油烧热了，油炸的时候最好选择平底锅，这样翻动豆腐块比较方便。油温上来了，再把豆腐块放进去油炸，油炸的时候，注意不要老是翻动，不然豆腐块很容易就碎了，其次在油炸的时候，要有耐心用小火。
脆皮豆腐之所以表面有一层脆脆的豆腐皮，是因为加入了淀粉，在油炸的时候，淀粉遇到高温就变得脆脆的了，所以吃起来特别的好吃。其次加入了鸡蛋也能够增添豆腐的香味。我们在制作脆皮豆腐的时候，调料是在炸制时添加的，根据自己的口味加入盐、鸡精、蚝油、生抽或者是五香粉。
脆皮豆腐最少不了的其实是香葱，没有香葱的脆皮豆腐吃起来是没什么味道的。加入香葱之后，香葱在油炸过程中，释放出浓郁的葱香味，这种葱香味会浸透在豆腐里面，特别好吃，您学会了吗？
