种蒜不出九，出九长独头
关于大蒜种植，农谚俗语称：“种蒜不出九，出九长独头”，这句老话其实是按照从冬至开始的数九寒天开始的，“不出九”是指每年的冬至以后到次年的3月中旬以前。主要是告诉人们种蒜要掌握好时间规律，因为长出独头蒜会降低产量。
大蒜种植若按季节可分为春种和秋种。北方地区播种大蒜的时间一般在9月份的下旬到10月份的上旬，这个时间段也正是24节气里边的秋分，北方这个时间段气温一般在20℃左右，对于大蒜的发芽非常有利。南方由于各地气温不同，则因地制宜。
兰陵“四六瓣”，天下第一蒜
谈到种蒜，天下第一蒜，兰陵“四六瓣”不可缺席。从张骞第二次出使西域到李恂引大蒜至兰陵，在兰陵这块营养的沃土繁衍生息，逐步形成“糙蒜、蒲棵、高脚“三大家族，皮薄如纸，清香似玉的“四六瓣”成为兰陵大蒜的代名词。
《后汉书》记载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，从西北来山东任刺史，带进部分葫蒜种，于府邸后园种植，收获后分赠下属人员。东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是李恂带着兖州人民开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至兰陵一带。
明清时期，兰陵大蒜种植区域隶属于郯城。据《郯城县志》记载，明清时期大蒜种植分布在磨山镇、芦柞镇、王田、道庄一带，也就是现在兰陵县磨山镇、芦柞镇、神山镇等地。明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。兰陵地区土壤为砂姜黑土，属偏碱性土壤，有机质丰富，含钾量高、含氮量高等特点，且蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水，大蒜引入兰陵后，受兰陵独特的地理环境影响，经过长期的自然选择和人工的定向培育形成了优质的“苍山大蒜”（现兰陵大蒜）。“苍山大蒜”在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，其17种氨基酸含量均高于外地大蒜，而“四六瓣”大蒜更是“苍山大蒜”中的佼佼者。
深栽葱子浅栽蒜
大蒜在播种前，需选种。剔除发黄、发软、种衣不完整和有病虫害的蒜瓣，选择蒜瓣肥大、无伤口、无病斑、无虫眼的蒜瓣作为蒜种。作蒜头、蒜薹栽培的蒜种一般9月下旬至10月上旬播种；早熟品种提前到8月下旬至9月上旬播种；作蒜苗栽培的蒜种7月至10月均可播种。
“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年实践得出的宝贵经验，大蒜播种一般适宜深度为3～4 cm，播后覆土厚度2 cm左右。目前主要采用覆盖薄膜的方法，进行播种大蒜。播种完成以后再灌溉一遍水，然后撒上一部分的除草剂，最后后再覆盖上地膜就可以进行封闭了，这样可以保证大蒜在入冬之前可以长出来4片到6片的真叶子，平安的进入冬季的休眠时期。
在大蒜种植方面，兰陵大蒜采用提纯复壮技术，不断增强大蒜抗性，使得蒜薹和蒜头产量均在提高。同时对土壤消毒、种子消毒、补充有益微生物，来维持土壤良好的微生物环境，有效地控制大蒜根部病害，防控蒜蛆的发生。
一颗小蒜头，誉满全地球
多年的种植历史，让兰陵大蒜培育出皮薄、洁白、粘、辣、香的优良品种，成为举世闻名的优质大蒜产地，兰陵县由此而成为国家优质大蒜生产、加工、出口基地县。大蒜加工制品非常丰富，有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等，颇受国内外消费者欢迎。
在韩国住3天，必有一餐含有兰陵大蒜，兰陵大蒜之所以在韩国如此受欢迎，是因为兰陵大蒜作为一种保健型蔬菜，有着重要的药用价值。兰陵大蒜中富含的大蒜素、蒜制菌素、硒等元素，能够降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。韩国是一个比较注重健康生活的国家，兰陵大蒜的药用价值对人体健康的好处，深受韩国人民的喜欢。尤其是在韩国首尔，市民只认兰陵大蒜。兰陵大蒜除了在韩国走红以外，在日本主打高端市场，年销量2000吨以上。在欧洲，兰陵大蒜同样受到青睐。
1999年5月，兰陵县被中国特产委命名为中国大蒜之乡。2007年, 原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标志产品保护。2018年，兰陵大蒜品牌价值49.48亿元，位列区域品牌第13位，蔬菜类品牌第一位。
这里不得不赞叹：谈天下第一蒜——非兰陵大蒜莫属！
