入秋后，买点“小人参”炖鸭汤，2元一斤，汤鲜味美，老少都适合。转眼就到9月了，民间与秋天有关的谚语有很多，“立秋不是秋，秋在处暑后”、“立秋处暑正当暑”，这些谚语都说明了真正的秋天并未到来，在南方地区现在正处于暑热当中，也是“秋老虎”期间，此时我们不妨多吃些去燥的食物，如萝卜、百合、梨、莲藕等。
广东每一个妈妈都是煲汤达人，夏天用冬瓜煲老鸭，立秋后就改用萝卜煲老鸭，不同的食材起着不同的作用。鸭子是非常适合夏秋食用的肉类，鸭肉不但营养价值很高，而且易消化，所以特别适合不能吃羊肉进补的人群。
白萝卜是非常常见的蔬菜，价格也很便宜，一根大萝卜也才2、3块钱，肥肥胖胖的萝卜生食熟食都可，生吃爽脆辛辣，煮熟后的白萝卜味道清甜柔和，清热生津却又不会太寒凉，还有着消食的用处。
煲一锅萝卜老鸭汤，补而不燥，还能消食下火，我家几乎每个星期都要煲2次，下面一起来看看详细做法吧。
萝卜老鸭汤
食材：老鸭 半只，白萝卜 2个，生姜 1块，料酒 1勺，食盐 1茶匙
1、把买回来的鸭肉剁成块，如果鸭子比较肥，皮下脂肪厚，就把黄色的油脂给切掉不要，要不煲出来的汤会很油腻，也可以把鸭皮都撕掉不要。一般我们用排骨、鸡鸭煲汤，剁肉的时候都可以比平常做菜时剁得大块一点。用清水冲洗3遍，把表面的油脂和杂质冲洗干净。
2、锅内装入适量清水，放入鸭肉，放入1勺料酒，大火煮开后表面会浮起很多浮沫，这些都是鸭肉里的血水，经过焯水这一步去除血沫，煲出的鸭汤才不会腥，口感更好。
3、做了焯水这一步，还有很重要的一步，就是干炒。锅内不用放油，把焯水后的鸭肉倒入锅里，放入2片姜翻炒，把鸭肉炒到微微发黄，有点焦边，把焯水时鸭肉的水分烘干，进一步去除腥味，鸭肉也更酥烂好吃。
4、将炒好的鸭肉放入汤锅里，萝卜去皮后切成滚刀块。加入适量清水，武火煮沸后转文火煮45分钟左右。
5、最后放入适量食盐调味即可。
清甜鲜美的萝卜老鸭汤，鸭肉酥烂，萝卜软绵清甜，你学会了吗。
如何挑选鸭肉
一般我们在超市或者市场购买的都是处理好的鸭，所以买鸭的时候，要看这几个地方，满足以下几个条件的鸭肉才是新鲜的。
一、看鸭子的眼球
新鲜的鸭子眼球饱满，色泽明亮，如果鸭肉反复冷冻解冻或者变质，眼睛会凹陷下去，鸭子眼球颜色浑浊，则有可能是病鸭。
二、看鸭子的鸭脚
如果购买的鸭子是整鸭，可以看看鸭脚，新鲜鸭蹼触碰上去有弹性，颜色有光泽。
三、看鸭皮
看看鸭肉的皮下脂肪颜色，新鲜的鸭肉脂肪是淡黄色的，如果鸭肉的皮下脂肪颜色变白，而且肉质发黏，就是不新鲜了。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。
