70岁奶奶的方法，水煮虾煮两次，一次锁鲜一次熟，虾肉弹牙鲜味足。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
这几天开海了，梭子蟹的价格大出意外的贵，看来还是吃虾合适。市场上活蹦乱跳的青虾也不过20多元一斤，回家简单做个盐水虾，家人都爱吃。虾肉的营养均衡，味道鲜美，蛋白质丰富，氨基酸种类多而且均衡，特别适合长身体的孩子们食用。
水煮虾也就是饭店的盐水大虾，标准做法加入葱姜、花椒、食盐，煮熟就可以装盘。做法家家都会，可是煮的时间长短有很大区别。很多人认为虾一定要煮熟，煮了10分钟以上，有人为了火候好一些，也煮到5分钟左右，导致虾壳都软了，明显过火。因为我老家住在海边，奶奶是老渔民，煮虾特别好吃，虾肉劲道还全熟了，不像现在很多做法煮20秒投凉，结果虾肉能吃虾头位置还没熟透呢。
我请教了奶奶水煮虾的方法，才知道水煮虾是需要煮2次的，一次要锁住鲜味不流失，一次要将虾煮熟才行，上桌的时候是热的，而不是冰水过的，这样老人孩子都爱吃。70岁奶奶的方法，水煮虾煮两次，一次锁鲜一次熟，虾肉弹牙鲜味足，下面跟琦哥一起看看方法吧。
【水煮虾】
【所需食材】活虾、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐
步骤一：大虾洗净，用牙签从头数第三节处挑去虾线。香葱洗净打上葱结，再切少许葱段，生姜洗净切片备用，花椒准备20余粒。
步骤二：锅内烧水，准备煮第一次。水开下入葱段、姜片、料酒烧开，将大虾放入计时60秒，来回翻动让大虾均匀受热，然后捞出冲凉水过凉。
开水下锅可以让虾肉中的蛋白质迅速凝结锁住鲜味，60秒大虾能达到7分熟，过凉水让虾肉更劲道。
步骤三：锅内再次烧水，下入香葱结、生姜片、花椒粒、料酒，烧开煮两分钟。
步骤四：下入过凉的大虾，大虾下锅的时候计时60秒，水再次烧开加入一小汤匙食盐，用笊篱翻动使其均匀受热，到60秒捞出装盘即可。
步骤五：熬制蘸料，姜切细末放入碗中，加入海鲜酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀，姜蒜末下锅炒成金黄色，连油倒入碗汁拌匀即可。
——【琦哥总结】——
大虾需要煮2次，第一次锁鲜，第二次煮熟。分别都是60秒时间，第一次水开下锅计时，第二次下锅开始计时。2.第二次调料水要煮2分钟，让调料味道煮出来。3.第二次煮虾要水开放盐，放早了会煮出很多浮沫。4.第二次煮虾不要投凉，余温会使虾肉彻底成熟，食用卫生更健康。
大家水煮虾的时候没试过这样做吧，尤其眼下海鲜一定要吃熟透的，这样做香味足口感好，老奶奶的方法，推荐给大家，希望大家能够受益哦。
70岁奶奶的方法，水煮虾煮两次，一次锁鲜一次熟，虾肉弹牙鲜味足。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
