八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？ 徽菜大师孙丙如拿手菜

中国怎么评定烹饪大师级别？ 国家评定的都是通过考试，最高级别是高级技师，就是特一级厨师。你说的大师，估计是厨师界的一些名人，如…为什么有人说八大菜系中鲁菜排名第一？ 说起中国的美食，我们都知道中国有八大菜系，分别为鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜、闽菜、湘菜、浙菜、徽菜。前面四个称为四大菜系，后而面四个是后来更新添加，现在由这八个组成八大菜系。虽然分了这么多的菜系，但是随着社会的发展，人们生活水平的提高，各种菜系也没啥地域差别了。现在全国各个地方都有各种各样的菜馆，特别是川菜馆数量最多，川菜也是最受欢迎的。不仅是因为口味，还因为川菜更加亲民，价格实惠，大多数人都吃得起。川菜的水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，现在都是人们的家常菜，而且这些菜肴的制作方法很简单，很多家庭主妇都会制作。去川菜馆吃一次，三四个人吃一顿都不超过百元，照样吃得很饱。川菜除了麻辣味，还有很多口味的，人们都觉得川菜很辣，但是也有不辣的口味。比如鱼香肉丝、椒盐排骨、口水鸡等等菜肴，这些都是川菜，也是人们的家常菜，不是以辣味为主，鱼香的口味更受人们的喜爱。川菜不止麻辣，它的口味多达24种，迎合各类人的口味。川菜相比其他菜系，历史不是很久远，因为辣椒是从明末清初开始传入中国的。所以真正的川菜起步比较晚，大概就是清咸丰、同治时期开始，川菜慢慢的诞生了，兴于明朝和民国时期。也是因为川蜀地区的。川菜菜系地域分布特点及成因？ 1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、。徽菜创始于什么年代？到现在有多少年的历史？创始人是谁？代表菜叫什么名字？在徽菜当中是否划分有流派？ 徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有着名的皖山，所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。据明史记述；当时\"大商人中以徽商和晋商最为突出\"，\"富商之称雄者，江南首推新安。自唐代以后，历代都有\"无徽不成镇\"之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。随着安徽商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海最多，而且是最早进入上海的异地风味，其经营的\"馄饨鸭\"和\"大血汤\"，\"煨海参\"等安徽菜式曾风靡上海滩。安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为\"祁红\"、\"屯绿\"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。据《徽州府志》记载，早在。哪些菜最考验厨师的基本功？ 谢谢您的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”要说哪些菜最能衡量一个人的厨艺水平？首先，须要明确的是，厨艺不能一概而论 厨师的基本功包含太多的东西 中餐厨师就有红案、白案之分，所以说 只从一道菜就判断一个人厨艺的好坏是不客观的，不过中餐里烹饪最基础的功夫就是刀功 火功和调味，分项评判，综合几道菜来看 还是能体现出一个人的厨艺水平的！开水白菜一说起厨艺菜，很多人脱口而出的就是开水白菜的确，开水白菜的烹制不易，关键在于吊汤汤要用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上等吊料要味浓而清，清如开水一般成菜乍看如清水泡着几棵白菜心一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口炒土豆丝炒土豆丝就是那种看起来很基础、很简单实操起来就会问题多多的菜肴首先，在刀功上，土豆丝要粗细均匀，与火柴棍大小一致，过粗的话就会变成土豆条，过细又会很容易折断！其次，在火候上，炒出来的土豆丝观感要白嫩入口要脆爽，火候不到，土豆仍会泛生火候过了，土豆丝就会变得绵软大煮干丝淮扬菜，尤其是扬州菜极重刀功，出师要考的第一道题就是将一块白干子片成干丝，而大煮干丝的原料主要就是淮扬方干，一片白干至少要片成18片，片出的干丝不仅要整齐、均匀，。八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？ 徽菜，大部分不是安徽人对徽菜的了解估计仅限于在臭鳜鱼上面，并不知道徽菜其实还有很多品种，据说经过传统流传的和新晋改良的品种在三千多道菜徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，可谓是徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。今天大家介绍几道徽菜，让不了解徽菜的朋友了解了解哪些最代表徽州徽商的徽菜臭鳜鱼又叫腌鲜鳜鱼据说每年到重阳节的时候，长江的鳜鱼上市，鱼商把鳜鱼从望江运到屯溪需要一周的行程，为了不让鳜鱼在路上变质，就把鳜鱼放在木桶中，一层盐一层鱼的摆好，每天将鱼翻动一次，这样到了目的地鱼鳃还是红的，不过就是有一股子臭味。但是经过厨师油炸和红烧。却有着一种更加特别的香味，而且鱼的鲜味味透鱼骨，从此臭鳜鱼的名字就由此而来了。干烧臭鳜鱼，红烧臭鳜鱼，我吃过几次，真的比新鲜的鳜鱼还美味，您有机会一定要试试毛豆腐毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐相传在元代至正十七年（1357)，明朝皇帝朱元璋攻下般城后，来到绩溪，老百姓们用水豆腐犒劳将士。由于那个时候朱元璋带领的将士是推翻了元朝的暴君，所以很得民心，送的豆腐。中国菜系有哪些？经过漫长历史演变，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于：-中国菜系中国八大菜系哪些偏辣？ 八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。川菜：主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。川菜的五大名菜：鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。湘菜：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。著名的菜有：红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。粤菜：清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表：白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。鲁菜：清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有：糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。苏菜：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜：樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等浙菜：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜：东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等徽菜：主要以沿江，沿淮、徽州菜等的特色，鲜咸香为主，重油色，味道醇厚，香气。八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？ 徽菜的发源地在绩溪伏岭，流行地在江浙沪汉，过去在上海武汉安庆芜湖都有有名的徽菜馆子。武汉有名的大中华酒楼，毛泽东去品尝过武昌鱼的，其掌门人卢永良，就是徽州人徽莱大师。臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。倒是胡氏一品锅、红烧划水，应该算是代表菜之二。合肥城隍庙有一家徽菜馆的红烧划水不错。徽菜的特点是重油重色，味道比较中庸，不像川湘菜刺激，也不如粤菜生鲜清谈，跟不上当代人口味选择，难以大范围流行。

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