前几日，我们出了花毛一体的毛豆篇“夏日毛豆保鲜陈列控损技术”。今天奉上花生篇。现阶段，花生和毛豆的操作多为组合操作，其操作有相似之处，也有特色部分。
花生的操作一定要注意对温度的把握，如果温度过高，花生比较容易霉捂、发芽。所以在其到货后，一定要翻包散热，散热后放在阴凉通风、湿度相对较高的位置进行存放（空气对流不能过强，容易使花生表面水分流失过多）。可以在花生表面覆盖冰的湿毛毯，也可以放在保鲜库保鲜。
花生和毛豆一样，台面也需要保鲜陈列。保鲜陈列一般就是以冰瓶、冰袋、冰台为底，垫上防滑垫陈列商品即可。与毛豆不同的是，毛豆可以直接接触冰，但是花生不能直接接触冰，冰瓶和冰袋上面必须垫上防滑垫。一方面是为了给花生降温，吸收一些水分，保证商品不干。另一方面是因为花生地上开花，地下结果，所以花生表皮常带有泥土，如果直接接触冰瓶、冰袋，容易弄脏台面，影响商品品相。
有些门店在陈列花生时，直接将其倾倒在台面，这样一天销售下来，底部的花生容易捂，发芽。可选择上述所讲的保鲜陈列或用竹筐盛装，保证底部商品空气流通。
夏季烧烤凉菜需求上涨，花生和毛豆都是热门选择。花生和毛豆一般都是捆绑式的组合销售，可以轮换着做营销活动，比如，主推毛豆时，毛豆的定价毛利可以略低，花生略高一些。毛豆的参考定价毛利为24%左右，花生的定价毛利为26%-28%。这样设置的原因是，同时操作时，两个单品有不同的作用和角色，走量和赚取毛利同时存在，相辅相成，销售效果更好。
花生和毛豆都是夏季蔬菜品类中表现较为突出的商品，各门店可以借此良机重点操作一番。
