葱油饼最简单做法,不用油酥也能层次分明,外酥里嫩,多吃也不腻。北方人一直都喜欢面食,从小就吃着妈妈做的各种面食长大,记忆深处,只有葱油饼的印象最深刻,一提起葱油饼,口水就有些止不住地流,葱香浓郁,外酥里嫩,全家围在一个大圆桌,吃着香喷喷的葱油饼,再来一碗紫菜汤、蔬菜鸡蛋汤、羊杂汤,即使没有菜,也能吃得喷香。以前做过很多次葱油饼,每次都以失败告终,最大的问题就是饼硬,没有层次,明明按照老妈的方法去做,为什么还是失败。
老妈终于把她的独门绝技教给我。首先,烙饼的面,不要和太硬,要用烫面的方法和面,加了少许凉水,是为了不粘手,更加好操作,面揉成团就可以,不要过度揉面,否则饼硬不易起层次,揉好的面团,一定要静置半小时以上,让面团充分吸饱水分。其次,制作饼胚的时候,不需要加油酥,只要刷上油,撒上盐和葱花,就足以层次分明,比烫油酥的方法更加简单。最后就是火候,以前一直认为烙饼要用小火,难怪我做的饼又硬又难吃,葱油饼需要中火烙,这样层次才能更加分明,外酥里嫩特别好吃,烙熟的饼,趁热的时候,用铲子按压,让饼蓬松,这个时候,层次就完全展现出来了,在家做的葱油饼,简单又好吃。
葱油饼
所需食材:普通面粉300克、热水180克、冷水50克、盐适量、小葱2颗、食用油适量。
制作方法:
1、普通面粉中,加入1克盐,搅拌均匀,先缓慢加入热水,用筷子搅拌成絮状,再加入凉水,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置30分钟以上。
2、再把小葱洗净,切成碎一点的葱花。
3、面团静置好以后,分成均等的小份,大小可以根据自己的喜好来调整,我做了正好6个。
4、取出一个小面团,擀成薄薄的面片,越薄,层次就越明显。
5、表面刷一层食用油,如果是大豆油,最好提前加热一下,避免做好的饼有一股难闻的生油味道。然后再撒上少许盐和适量葱花。
6、从一头开始卷起来,卷成一个细的圆柱形。
7、再从圆柱的一头卷起来,卷成图中这个样子,把收口朝下,用手按一下。
8、用擀面杖稍微擀一下,不要太用力,把饼的两面都擀一下,这样的层次薄厚会比较均匀。
9、锅中加入一勺食用油,中小火加热,加入刚才做好的饼皮,一面烙金黄,就可以翻面,把两面都烙金黄就可以出锅了。出锅后马上用铲子拍打一下饼,层次就会变得非常明显。