蔬菜煮熟了营养成份会消失吗？ 蔬菜加工时间过长容易损失

蔬菜在初加工时怎样才能减少营养素的损失？ 在制作各种菜肴时，都有一种初步加工的过程。在此过程中，如方法选择不当，容易造成营养素的大量损失。因此，应合理选择 加工方法，以尽量减少营养素的损失。一般应注意。蔬菜煮熟了营养成份会消失吗？ 这个说法是不严谨2113的。并不是5261所有蔬菜煮熟，营养都会消失，4102有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分1653。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，买回家清洗还会丢失，加热烹饪会进一步丢失营养素。更何况，现在很多蔬菜在并未成熟时，就已经采摘下来了，加上烹饪加热，大多数蔬菜里的营养素损失是肯定的，并且损坏程度还很大。但前面也讲到，加热过程中可以破坏掉反营养物质，一正一负，自行判断吧。但是，并非所有的营养素在经过烹饪后都会损失掉，像番茄红素、β胡萝卜素等，只有在经过烹调加工之后，其生物利用率反而增高了，营养不降反增。水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素。扩展资料蔬菜营养价值丢失原因1、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。2、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中。炒菜时间越长，营养流失越多吗？ 虽然炒菜时间过长确实容易导致蔬菜的营养流失较多，但也不是所有蔬菜就应该都生吃好。因为蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都是比较容易被氧化的性质，还有很多水溶性维生素长时间烹饪后流失严重，比如维生素C、B族维生素、和一些抗氧化剂。特别是叶菜里面，含有较多水溶性维生素和抗氧化剂，如果烹饪时间长、温度高，营养成分的损失就会十分严重。随意在烹饪蔬菜的时候，特别是叶菜类，最好不宜时间过长，在3~5分钟内较好，也不宜用爆炒、烤、煎炸等方式，采用清淡的烹饪手法较好，比如清炒、焯水凉拌、白灼等等，这样利于保存更多营养物质。虽然蔬菜生吃可能能保全更多原有的营养物质，但一些蔬菜需要烹饪一下会激发更好的营养，比如番茄、胡萝卜。番茄中含有的番茄红素在烹饪后细胞壁破裂，充分释放出来，更加有利于吸收，即使可能会损失少量维生素，不过可以获得更多番茄红素，所以利大于弊。而胡萝卜中含有丰富的维生素A、β胡萝卜素，属于水溶性维生素，如果烹饪一下，它们会充分溶解在食用油中，激发更多营养。另外，蔬菜多少含有一些污染物质，比如寄生虫、细菌等等，高温烹饪后多少能去除一些有害物质，更能保证食品卫生。所以也不是所有蔬菜都适合生吃。做到时间不要。如何加工蔬菜才能避免营养流失？ 总体原则：蔬菜烹调前要适当浸泡、流水冲洗；先洗后切，现用现切；急火快炒，避免长时间炖煮；多吃新鲜蔬菜，少吃腌制蔬菜或剩菜。拒绝囤货首先要肯定的一点是，蔬菜拒绝囤货。就像刚才提到的，蔬菜的营养每天都在流失，大家可不要为了一时方便就买一大堆的菜存起来。最好的解决方案就是，现吃现买。如果上班族的家长们买菜不方便，那最多也只建议囤一些土豆、莲藕这类维生素相对较少、存储起来比较“耐打”的蔬菜喽。不是每一种蔬菜都喜欢冰箱大家喜欢买回来的菜一股脑都放进冰箱里，但这不代表冰箱就是万能的。就拿香蕉举例吧，估计每个人都有过冷藏香蕉结果变黑了的遭遇。其实大部分热带水果、淀粉含量比较高的食物，都是不适合直接存放在冰箱里的。绿叶蔬菜也不是往冰箱里一扔就行了，建议妈妈们拿保鲜膜分装好蔬菜，再放进冰箱里。蔬菜切大不切小除了刚吃辅食的小宝宝需要把蔬菜处理成泥状，咱们大一点的孩子吃东西，还是要把蔬菜切的大一些。尤其是绿叶蔬菜，切的越碎，营养流失越多。切大块一点，“豪放”一点，不仅保留了营养，还能锻炼宝宝的咀嚼能力，一举两得。饺子馅少攥汤很多妈妈喜欢做馅，那拌馅的时候，肯定要放蔬菜呀。以前我都是先切蔬菜，再切肉，。蔬菜煮熟了营养成份会消失吗？ 这个说法是不严谨的。并不是所有蔬菜煮熟，营养都会消失，有的蔬菜煮熟，营养会消耗一部分。蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，经过运输贩卖时，就开始衰减，。

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