食堂蔬菜加工流程 做学校食堂蔬菜配送是一个怎样的流程？

谁有完整的食堂操作流程规范？ 食堂菜加工间的工作流程(1)准时、准点上、下班打卡，更换工作服；(2)进加工间前互检服装是否干净，是否有异物(头发)；(3)参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项；(4)按领班的指挥加工原材料(保证加工的数量与质量)；(5)在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；(6)将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料筐的卫生，不得有杂物、异味；(7)加工好的菜必须按要求分类码放整齐；(8)洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡；(9)在切菜时必须认真观察菜品中有无异物，并做相应记录；(10)加工葱、姜、蒜做到先洗后切；(11)加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩(违者重罚)；(12)加工完一种菜后，必须交到领班检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜(做记录)；(13)在工作时严禁挠头或摘工作帽(违者重罚)；(14)下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班检查合格后方可下班食堂食堂出库流程管理各组负责人根据实际耗用情况提前填制“物资申(领)单”由食堂主管以上人员确认签字，各组负责人领用；库房管理员填“出库单”(一式三联)按单据项目填写，库管、财务、使用。夏天来了，食堂怎么保障蔬菜新鲜？ 随着夏季气温日益升高，为确保夏季食堂安全，针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题，有效预防食物中毒事件的发生，可采取以下六项措施，做好今夏食堂安全管理工作：一是提高认识，严把安全思想关。定期组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》等法律法规和食堂有关规定，从而提高其法制意识和食品卫生安全意识，并明确食堂安全责任人，把食堂安全工作落到实处。二是认真负责，严把食品采购关。实行专职食堂管理员管理制度，定点采购，在采购食品时严把质量关，一律通过正规渠道采购食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。三是科学安排，严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。四是防微杜渐，严把卫生消毒关。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量。每周对食堂卫生进行一次全面地清洁，并做好防蝇、防鼠和防投毒工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督。公司食堂的操作流程 试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>；原发布者：飞跃资料齐庄小学学校食堂操作规程1、食堂采购操作规程1、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。2、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。3、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。4、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。2、食堂验收操作规程1、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。2、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明及包装说明。3、做好留样记录。3、食堂加工操作规程1、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2、从业人员洗手消毒过程符合要求。3、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。4、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。5、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。6、盛装加工后的成品、半成品容器不落地，应有专用架搁放，接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放。7、动物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心温度不低于700摄氏度。8、每餐的剩菜剩饭及时处理，不得在下餐供给学生吃。9、每餐饭后，应对个功能区进行清扫工作。4、食堂销售操作规程1、销售人员必须。

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