餐饮企业的成本核算方法 餐饮企2113业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗5261用原材料成本=厨房原料月4102初结存1653额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％销售价格＝原料成本／（1－毛利率）销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（1－毛利率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料单价＝净料价值／净料数量（出自《餐饮业成本核算》，作者：林小岗，吴传钰编著。由旅游教育出版社2007年7月份出版）扩展资料：成本核算方法的原则1、合法性原则。指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。2、可靠性原则。包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。3、相关性原则。包括成本信息的有用性和及时性。有用性。
餐饮企业产生成本差异的原因有哪些 在进行餐饮2113成本分析时，要反映5261：①成本差异—为找出成本控4102制的差异；②成本差异的原因—便于管1653理人员确定改进的措施，以杜绝漏洞；③成本差异的责任—以示提醒或警告，以免再次发生。成本差异和差异责任①标准成本率的确定：综合标准成本率=1－经营利润率－经营费用率－营业税率综合标准成本率=1－毛利率指标②成本差异的计算成本差异=实际成本－实际销售额×标准成本率③成本差异的责任库房库存的短缺—库房管理不善；厨房成本控制有差异—厨房管理不善；餐厅额外消耗过大—餐厅管理不善。产生成本差异的原因分析①库房库存短缺的原因分析：采购、验收对质量控制不严，以次充好，使原料损坏率增加；对原料数量控制不严，使库房原料短缺率增加；原料已办理验收、入库手续而未到库；对库存原料的安排和循环使用管理不严，使原料损坏率增加；对发料控制不严，使库房原料短缺率增加；库房管理不严，原料被盗，使库房库存产生差异。②厨房成本差异原因分析：直拨厨房的采购和领料在数量或质量上控制不严，使厨房的原料成本单价提高；厨房库存管理不善，员工“顺手牵羊”或造成原料腐败变质，使厨房的原料成本单价提高；技术力量不高，菜品。
餐饮企业制作及销售成本的管理有哪些呢？ 餐饮企业制作及销售成本的管理：（一）制作成本的内部控制 会计系统应与制作过程结合在一起。例如，餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说。
