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汉中热米皮专用蒸笼 汉中热米皮用什么材料做才正宗

2021-04-28知识14

陕西汉中热面皮(米皮)制作步骤,汉中热米皮陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品,当地称quot汉中热面皮quot,汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸。

汉中热米皮怎么样烫浆 手工蒸米皮bai加工技术du:10斤大米用净水浸泡1-2小时zhi,加15斤水磨成米浆。dao也可以版先将大米洗净磨成粉,权再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。

汉中热米皮用什么材料做才正宗 制作米皮首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售。泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可。打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好的米濯净沥干,打开机器,添米。烫浆:十比二的开水,缓倒入米浆,顺一个方向搅动米浆蒸制:火要旺,锅要深,笼屉内放湿笼布,也可以在布上放塑料膜,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,然后在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快,大约二分钟左右,最多不超过四分钟,超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉,原因是火不行,或锅不深水太少,笼密封不好漏气.时间过长,米皮水分挥发太多,干裂,蒸汽形成小水滴滴到凉皮上,都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题,简单的解决办法是不放浆当摆设,但也放笼布。器皿上刷油,两手提笼布的一端,倒扣在上边,刷油。下一张扣在第一张上面,刷油,依次类推。蒸好的米皮检查一下:厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整,满意为止这是地道的家乡做法,市场经营的还可以。

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