怎样做好吃的京味羊蝎子，京味羊蝎子现在京味羊蝎子非常的流行，而且去饭店吃的价格性价比不是很高，本人蒙古族家乡锡林郭勒特产黑头羊，所以对食材有自己的独特见解。。
羊蝎子用开水烫可以吗 可以。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
请问清炖排骨或羊蝎子怎样才可以让汤是乳白色而不是清色有浮油？我每次做清炖排骨或腔骨时汤都是清的，没有那种饭店吃的乳白色显得很清淡有营养的样子，请问是时间火候的问。
