腊肉做菜之前怎么处理？ 用热水处理腊肉表面的菌类。
山猪肉的家常做法，山猪与家猪相比，饲养过程也没有使用人工饲料添加剂、催长剂等。这里介绍一种家常做法
野猪肉去腥方法 1、可乐2113处理猪肚和猪大肠要借助5261可乐，将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕4102去内部的筋络和油1653脂，它们是腥味的主要来源。然后将猪肚和猪大肠用可乐浸泡，去腥效果很好。猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到的白色部分。烹调前先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制，不仅能去除腥味，还可令其更加脆嫩。2、香料花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。3、生姜姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。4、醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。5、料酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。参考资料来源：人民网-肉类去异味有诀窍参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味
