【豆豉姜葱焗钳鱼】1.钳鱼请鱼档师父宰好，切段，用姜酒腌五分钟；2.豆豉洗净切碎，老姜也拍碎，辣椒切粒，大葱切碎备用；3.锅里放油，把腌好的鱼稍稍煎一下，加少量盐，。
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豆豉烤钳鱼家常做法，正宗豆豉烤钳鱼怎么做 用料钳鱼 一斤左右姜葱盐生抽料酒胡椒面豆鼓老干妈辣椒油花椒黄瓜洋葱芹菜红椒豆豉烤钳鱼的做法钳鱼一斤左右（别买大了，不然不容易烤熟），切成两半，加姜片、葱段、盐、生抽、料酒、胡椒面腌制一个小时烤盘上铺上锡纸，把腌好的鱼放进去，200度烤四十分钟左右，可以放到离上管比较近的地方烤，这样皮烤焦了比较好吃烤到三十分钟的时候，可以准备炒料了，锅里倒多点油（这油量几乎是我一个星期炒菜的量了），看吧，这就很不健康了，不过油少了等会还要加素菜炒，估计就不够给鱼吃油的了。多就多点吧，好吃就行。油烧热后把豆豉倒进去炒香，我倒了差不多100g豆豉豆豉的香味完全出来后，就加一勺豆瓣，一勺老干妈辣椒油、姜片、蒜片、大葱、花椒进去翻炒等香味很浓的时候，把黄瓜、洋葱、芹菜、红椒倒进去翻炒至五分熟（这几样素菜是四川的干锅、烤鱼里必不可少的几样，真的很好吃）然后把烤鱼端出来，把素菜码上去，油这个时候就渗透到鱼肉里了，这就香的不摆了。然后再放回烤箱里烤十分钟左右，然鱼充分入味
