水分含量和水分活度有什么区别？ 水活度值高低将严重影响产品中：微生物的稳定性（生长）、化学稳定性、蛋白质和维生素含量、颜色、口味和营养价值、稳定性和耐久度、存储和包装、溶解性和质地以及添加剂与防腐剂的使用量。用水分含量检测产品安全和品质有一定的局限性，其原因在于水与产品中其它成份的结合程度是有差别的。一种安全产品的水分含量会因产品的不同而有所区别，也会因产品的配方不同有所区别；
什么是水分活度？简述水分活度的表示方法和在食品工业的意义。 水活性(Water Activity，又称水分活度2113、水5261活度，简写aw)指的是在密闭空间4102中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下1653纯水的饱和蒸气压的比值。水活性(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99，而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。
水分含量与水分活度的关系与区别 水分含量只是一个比例数值，而水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。希望。
