什么叫前发酵和后发酵？两者是何差异 主发酵又2113称“前发酵”，是啤酒5261发酵的主要过程，在这个过程中，4102酵母完成了增殖、厌1653氧发酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可发酵性糖和可同化性氮等麦汁成分，排出的发酵代谢产物即啤酒的主要组成。主发酵一般需要6-8天，长的达8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒还含有少量的可发酵性糖类，加上酵母的再次悬浮，在贮酒罐内回再次出现一个较为旺盛的发酵过程，这个过程即称为“后发酵”。后发酵是传统发酵方式的一个必然过程，依靠这个后发酵过程，可以完成驱除生酒味、溶解与饱和CO2的作用，同时可以形成适量的酯，并有益于酵母、蛋白质凝固物的沉降，达到啤酒成熟的目的。
啤酒是如何发酵的？ 整个发酵过程可以分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要。
啤酒发酵糖度不下降 无非以下几点：1、酵母死亡率太高或满罐酵母数过低2、充氧不足3、可发酵性糖比例过低4、麦汁氨基氮含量不足5、麦汁冷却温度过低6、麦汁锌含量不足
