亚硝酸盐加热可以去除吗 亚硝酸盐加热在2113某些条件下可5261以去除，亚硝基化合物在碱性环4102境中比较稳定，一般条件下不1653易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中，可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。1、腌菜加维C，硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。2、咸肉、香肠不油煎，咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。3、咸鱼先水煮，咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下。
为什么重铬酸钾酸性溶液做氧化剂，使甲苯氧化成苯甲酸，反应产率差 苯环上引入拉电子基团，通过超共轭效应把甲基上的电子向苯环方向上拉得更近，所以甲基碳更容易被氧化.
目前已知食品中致癌性最强的物质是 B
