做高汤时为什么要把上面的浮沫和油清理掉？ 这样的话汤就更清，味更鲜美，因为上面的浮沫多是血水产生的物质，在费水中出的汁影响汤的原味和鲜美，至于油清，由于汤要取清及其本味，所以去油清，保本味
只看见有风干的牛肉干，却不见风干的猪肉，猪肉能用做成风干猪肉干不？(是风干的，不是市场那些合成的)谢谢 猪肉能做成风干猪肉干 1.将精选的猪肉，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气。
豌豆尖汤的做法 食材明细豌豆尖2113、鸡蛋、小葱、醋、料酒、5261盐、香油。1、豌豆尖掐去4102老硬的部分，洗净沥干水1653备用。2、鸡蛋一枚，调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒，充分打散备用，小葱洗净切葱花备用。（蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。3、热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散。（炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。4、倒入适量的水煮开。5、下入豌豆尖，5-10秒后关火，入葱花、适量盐和香油起锅。（个人感觉放香油不如放猪油香，下次放猪油更好喝。
