焦糖化反应和美拉德反应异同 一、相同点：1、美拉德反应与焦糖化反应都属于褐变现象。2、美拉德反应与焦糖化反应都可应用于食品工业领域。二、不同点：1、发生条件不同焦糖化反应是糖类尤其是单糖在。
抗氧化性怎么检验 FRAP，ABTS以及ORAC法等2113等；FRAP：即\"亚铁还原5261能力实验\"，一种在低pH条件下，利用4102亚铁离子与TPTZ生成蓝紫色复合物来1653测量样品抗氧化能力的实验，广泛运用于食品与保健品的抗氧化能力分析；ABTS：总抗氧化能力检测试剂盒(ABTS法)，即Total Antioxidant Capacity Assay Kit with ABTS method，简称T-AOC Assay Kit，是一种采用2，2'-azino-bis作为显色剂，可以对血浆、血清、唾液、尿液等各种体液，细胞或组织等裂解液、植物或中草药抽提液、或各种抗氧化物(antioxidant)溶液的总抗氧化能力进行检测的试剂盒；ORAC：ORAC是氧化自由基吸收能力的缩写，氧化自由基吸收能力又称为抗氧化能力。ORAC分析方法是根据自由基破坏荧光探针，使荧光强度产生变化原理，以维生素E水溶性类似物Trolox为定量标准，使用荧光微孔板分析仪进行分析。荧光强度的变化大小反映自由基破坏的程度。在抗氧化剂存在时，它可以抑制由自由基引起的荧光变化。抑制程度反映了它对自由基的抗氧化能力。
使用还原性较强的抗氧化剂其抗氧化效果就一定强吗？ 氧化还原电位是衡量一个抗氧化产品还原能力的重要指标。何谓ORP氧化还原电位？是由三个英文单词的首位字母组合而成的：Oxidation（氧化）、Reduction（还原）、Potential（电位），简称为ORP，是用来测量物质的氧化程度，还原（抗氧化）的程度以数值mv单位为表示。具有氧化能力者以+（正）表示，具有还原能力者以-（负）表示。一般家庭用的自来水都是正电位表示含有氧化力，水质污染越严重的地方，其正电位值越高。所以我们大多数人的身体都不断地被氧化，而所谓的氧化就是指老化，为防止被氧化就必须多食用具有还原力的食物及水，特别是有负电位还原能力的水与健康食品，因此喝对了水和吃健康食品对我们的身体有很大帮助。每日氢元素的ORP平均数值为-680mV
