卤水中放多少香料 卤水的调味料及香料 制一锅标准12，5千克的卤水 调味料：川盐300 克冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻。
草果在卤水中的作用，都说这卤菜师父不好当，不仅这卤水香料便有成百上千种，而且还要在这成百上千种卤水香料中找出恰当的香料组成配方，经过火候的掌控，才能熬制出一锅。
卤水有点苦！草果料放多了！怎么办？有什么办法解决吗？ 用放少许白醋可2113减轻苦5261味，或者是加些冰4102糖并小火炒下。以1653下几种原因可造成卤水中料回油发答苦：炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热会氧化发苦。三奈、草果、陈皮、白芷等香料中的所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部份溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成份也会造成卤油发苦。解决方法：减少卤水中的料油用量。料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。香料避免长时间在卤水中浸泡。定期处理卤水中的油脂。
