川菜用的香料有哪些 常用的：五香：八角 茴香 豆蔻 草果 丁香三香：生姜 胡椒 大蒜两味：花椒 辣椒其他（在家做饭不常用）：孜然 小茴香 罂粟果 古柯叶 草膏 海鲜粉
烹饪中的“三料”通常指葱姜蒜吗？ 烹饪中的“三料”不62616964757a686964616fe78988e69d8331333363386130是指葱姜蒜，是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。你说的葱姜蒜是烹饪中的“三香”。另外烹饪还有三椒、七滋、八味、九杂。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川，但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。五、香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。六、鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。七、麻味型：咸麻、麻辣。八。
川菜必备的调味料有哪些呢？ 川菜讲究三香三椒三料，七滋八味九杂。三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。这几样都是川菜必备的材料，可以长期备上，总会需要。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。另外，喜欢川菜可以关注一些发布内容的网站，可以学习到更多知识。
