如何解决食品的过氧化值过高？ 所谓过氧化值是衡量油脂和脂肪酸质量的一个标准，这个值超标，说明你这个产品中的油脂开始发生腐败，而鱼皮花生里主要的是花生仁提供了油脂，说白了就是你的花生不新鲜下面我说一些解决方法1，、这个花生可能在你制作之前，购买来的时候就不是很新鲜，有哈喇味，或者是你在存储的时候发生了变质，花生应该在凉快，干燥，通风，避光处放置，并注意其他的问题，如黄曲霉的问题，这个是原料问题2、另一方面就是可能检验时采集的样本可能存放时间过长，也就是说产品的问题，如果你产品是散装的话，建议你内置干燥剂，放在通风处，要是袋装的话，建议你真空或者放置干燥剂跟除氧剂3、最后要说的是，注意一下你的制作工艺，尽量缩短花生跟高温接触的时间，但是前提要保证你的这个产品的味道等等，因为高温也会使油脂变质本人毕业于食品质量与安全专业，如果还有什么问题，很乐意为你提供理论意见
食用油酸价测定 一、实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。过氧化值的测定：碘量法。在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2，析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，即为脂肪的过氧化值（POV）。酸价的测定：滴定法。利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。二、材料、试剂与仪器材料：油脂。仪器：（1）小广口瓶（40mL）6个，保证规格一致，并干燥；（2）恒温箱（可控60℃左右）；（3）其它：碘价瓶250mL、微量滴定管（5mL）、量筒（5、50mL）、移液管、容量瓶（100、1000mL）、滴瓶、烧瓶、碱式滴定管、锥形瓶（250mL）、试剂瓶、称量瓶、天平（感量0.001g）。
为什么过氧化值的测定中加入碘化钾后静置时间与加水量的多少对测定结果有影响 1、过氧化值首先你要知道测定原理，油脂氧化过程中会产生过氧化物加入碘化钾主要作用和油脂中的过氧化物反应产生游离碘，通过以硫代硫酸钠滴定根据消耗硫代硫酸钠的体积。
