食用级的酸度调节剂与抗氧化剂有何作用？酸度调节剂背后的数据字母又是什么？ 晚上好，食品级的酸度调节剂除了赋予食品营造出可口的酸味儿之外，它们一般还具有协同食品添加剂中用于防腐抑菌的成份延长保质期和威力增幅作用，比如苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙等等都必须在酸性条件下才能发挥最大效力的。抗氧化剂顾名思义就是防止食品因氧化造成腐败或者脂肪酸氧化生成杂醛的化合物—比如抗坏血酸、柠檬酸和棕榈酸酯都属于这个范畴，相对来说和酸度调节剂有很大一部份都是重叠的因为抵抗氧化必须在酸性环境下才能实现（比如抗坏血酸和一水柠檬酸它们既是酸度调节剂同时又是抗氧化剂，两相兼顾的）。如果是碱性的比如碳酸钠、小苏打或者乙酸钠也可以用于缓冲防止食品过度酸化维持弱酸至中性不过一般酸性食品中较少见它们存在因为对防腐剂又是不利因素了…背后的字母数据是不是指PH值？PH=7时食品是中性的小于7为酸性大于7为碱性（通常是PH≤7），请酌情参考。
什么叫“做酸”“做氧化剂” 酸的定义并不相同，根据酸碱质子理论，在反应中提供H+的即为酸，接受H+的即为碱.比如说，HCl与NaOH的反应，HCl提供H+，所以为酸.同样，NaHCO3与NaOH的反应中，提供H+的是HCO3-，所以这个反应里HCO3-作为酸.但NaHCO3与HCl反应时，HCO3-接受H+，所以在反应中为碱.氧化剂即为在反应中化合价降低的物质，比如稀HNO3与Cu的反应，N的化合价由+5降为+2，所以是氧化剂.氧化剂在反应中总是得电子.如果一个反应物的原子既有化合价升高的，也有降低的，那它既是氧化剂也是还原剂
氧化剂为什么遇酸分解 这句话不正确，氧化剂只具有氧化性的物质，与和酸反应是否分解无关.比如分析化学中可以配制成高锰酸钾酸性溶液
