什么是卤煮火烧？ 卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
请问北京哪里有正宗卤煮火烧？ 卤煮味道正有三点我觉得，一个要好汤，二是火烧要泡而筋斗而不糟，三是肠和肺头要香和不腥。地铁4号线灵境胡同站东面出口的玉太卤煮的汤我觉得可很是高汤啊，味道是我觉得在北京吃过的三十多家店中，最好的了，另外，前门煤市街大取灯胡同的陈记卤煮小肠的味道那真是绝了，人也特别的多。除这两家外，其他的店以我自己口味，就没有那么出彩儿了。
北京卤煮火烧的正宗做法是什么？ 准备2113材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂5261皮 1块、4102肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小1653茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。9、火烧切成菱形，如下图所示。10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。
