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为什么做生汆鱼丸一进锅丸子就碎了 生汆鱼丸主料鱼肉1000克 鸡蛋清2个辅料盐16克 鸡精8克 淀粉20克 葱50克 姜60克 花椒20颗 料酒30克 胡椒粉少许 香油5滴 香菜15克生汆鱼丸的做法1.鱼肉洗净，切成小块。2.剁成极细的鱼蓉待用。3.葱、姜切细丝。4.加少量清水浸泡成为葱姜水。5.花椒加清水浸泡成为花椒水。6.香菜摘洗干净切成小段待用。7.鱼肉蓉里加入适量的花椒水和葱姜水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，葱姜水大概加5~6勺，如果不够，后面再加。8.加入两个蛋清。9.加入8克盐。10.加入4克鸡精。11.加入20克淀粉。12.加入30克料酒。13.将鱼蓉顺着一个方向，搅打上劲，如果鱼蓉比较干，可以再加些葱姜水。搅到鱼肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能够捏成团即可。14.用手将鱼蓉挤成丸子。15.锅中加大量的水，加热到70度左右，逐个下入鱼丸，小火加热，不要让水沸腾了，否则容易把鱼丸煮散，直到所有鱼丸都飘起来就可以关火了。16.将鱼丸捞入冷水中激一下，使其更加紧实。17.另起一锅，加入清水烧开，下入鱼丸，加入4克盐调味。18.再加4克鸡精。19.最后加入香菜段。20.盛入碗中，加入少许香油。21.少许胡椒粉调味即可烹饪技巧1、鱼蓉要剁的非常细；2、搅拌鱼肉的时候要始终顺着一个方向搅打；3。
生汆丸子汤的做法，生氽丸子汤，是属于中国传统四大菜系之一的鲁菜系的一种，经过烹调，配上青菜等营养食品，是味道鲜美，营养丰富的美味佳肴。下面小编简单讲一下生汆丸子。
