为什么水的沸点会随着气压的降低而降低 这个是饱和蒸汽压的问题水之所以沸腾是因为当水的蒸汽压达到水面上的气体总压的时候，水就沸腾。蒸汽压随温度变化而变化，温度越高，蒸汽压越大，当然还和液体种类有关。外界压强减小，蒸汽压减小，所以沸腾时的温度就减小。
为什么减小气压会使水的沸点降低？ 因为沸点是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度.液体的沸点跟外部压强有关.当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低.例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃.
为什么气压越低水的沸点就越低？ 水沸腾时的温度叫做水的沸点，我们平常说“水的沸点是100℃”，那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度.那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的.水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高.因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度.一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压.低于海平面的地方（如很深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度.相反，气压减小，沸点也就降低.如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了.在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被烧“开”了.这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌.因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具—高压锅.它是利用高压下沸点升高的原理制成的.密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了.家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右.当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低.
