高血压患者还真不怕“吃菜”，大部分蔬菜都富含膳食纤维、丰富的矿物质、维生素等成分，低脂低热，特别是钾元素大多含量丰富，而钾元素有助帮助钠离子排出，是很有利高血压患者的，因为钾离子控制血管内渗透压、钠离子控制血管外渗透压，钠离子摄入的过量会增加血管外渗透压压迫血管，还可引起水钠潴留，血容量升高而引发高血压，从蔬菜中摄入丰富的钾元素能促进过多钠离子的排泄，帮助血压平稳。总之，高血压患者不用吝啬吃蔬菜，每日500g（一斤）的蔬菜可没有几位朋友是真正做到了的。
与其在于吃哪些蔬菜，更应当注意的是菜的料理方式。高血压患者应当对食盐的摄入有所控制。膳食指南推荐每日的食盐摄入量不超过6g（6g大概是一个啤酒瓶盖一平盖的量），对于高血压患者来说推荐不超过5g。但很多朋友烹饪中会添加不少食盐，导致菜肴中的盐含量较多，引起钠离子摄入过量，即便蔬菜并不是富含大量钠离子的食物，最终制作出来也是不利高血压患者食用的食物。
很多朋友问，我没放什么盐啊，这血压还一直高呢？首先提醒大家，有不少“隐形盐”在我们的身边，比如调味料中的鱼露、酱油、蚝油、鸡精，它们可都是含盐不低的，如果额外添加了这些调味料，食盐的添加量就更应当控制一些。一些食物本身含盐量就较高，例如虾皮、腐乳、咸鱼、腊肉香肠、火腿、培根等，料理它们可能并不需要加盐。一些食物吃起来不咸，不过它们可能含盐量不低，比如挂面、泡面、切片面包、膨化零食、甜点等食物。再来，高血压并不是控制饮食就对降压有效果，配合用药搭配适当的运动才能更好帮助平稳血压。
什么蔬菜能够降血压？其实还真没有哪一种食物能够起到很显著的降血压效果，包括被看好的蔬菜也是一样，果蔬只能起到辅助的效果。但如前文所提到的，蔬菜中富含丰富的钾元素，钾元素有助促进钠元素的代谢，能够帮助我们平稳血管外渗透压。加上蔬菜低脂又低热，对高血压的影响是很小的。特别富含钾元素的蔬菜，例如苋菜、豆芽、红薯叶、豌豆尖、韭菜、玉米、冬瓜、萝卜等等。
