正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州，而那些不正宗的占领了市场？ 餐饮“正宗”情节泛滥有人说：兰州拉面已经占领全中国了，堪称小吃快餐界的龙头老大，大部分的兰州拉面打着“正宗”旗号，但事实上我们所吃的兰州大多都不是兰州人开的。那些年我们吃的兰州拉面其实都是青海拉面，上世纪80年代，第一批化隆人走出大西北，在南方开起来面馆，以丈夫拉面，妻子炒菜，孩子跑堂的经营模式，开起兰州拉面店铺，并在少数民族优惠政策下，迅速遍布全国餐饮市场。虽然全国人民习惯叫做兰州拉面，但实际在兰州人的字典里是没有“拉面”这个词的，他们都称为牛肉面。所谓“正宗”兰州拉面，其实并非完全的正宗，只是在借助兰州拉面的这个品牌在为其做广告，开拓下一家店铺，这也是兰州拉面能够快速占据中国餐饮市场原因之一。上一辈人习惯了吃正宗，是在一个食材流通较少，因地制宜，利用本土资源，制作所谓的正宗美食。那时候吃的是正宗，但现在大家吃的是品牌，但品牌也进入“正宗口味”竞争，标榜“正宗”口号。正宗≠好吃，正宗的口味大多参杂着这个地区的生活环境与习惯，而说到正宗就会想起某地某餐厅的菜品，但是如果将餐厅变成连锁化，而这个经过沉浸的味道就会相对应会改变。餐厅菜品的制作本身就过于依靠厨师，如果新门店开业必须要找新的厨师。
正宗的兰州牛肉面拉出来是几毫米的 正宗的牛肉面，分为 毛细 细 二细 三细 二柱子 韭叶 宽 大宽。所以不知道你是哪种？再说吃饭还算一下几毫米？
正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州，而被那些不正宗的占领了市场？ 因为正宗的兰州拉面配料是比较讲究的，不正宗的制作方法快
