焦糖化反应和美拉德反应异同 一、相同点：1、美拉德反应与焦糖化反应都属于褐变现象。62616964757a686964616fe58685e5aeb9313334313635352、美拉德反应与焦糖化反应都可应用于食品工业领域。二、不同点：1、发生条件不同焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解而产生。美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。2、反应过程不同焦糖化反应：糖类在无水条件下加热或糖类在高浓度下用稀酸处理，这两种方法都可发生焦糖化作用，一般都是单糖的脱水反应。单糖在酸性条件下加热进行脱水生成糠醛或其衍生物，它们相互之间进行聚合或与胺反应生成深褐色物质。美拉德反应：氨基酸与还原糖加热，氨基与羰基缩合生成席夫碱。席夫碱经环化生成N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物。在酸性条件下，经1，2—烯醇化反应，生成羰基甲呋喃醛。在碱性条件下，经2，3—烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类。3、影响因素不同美拉德反应：糖氨基结构、温度20～25℃、水分含量（在10%～15%时，反应易发生）、pH值（当pH值在3以上时，反应随pH值增加而加快）。焦糖化反应：催化。
求详细科普一下美拉德反应？ 美拉德反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品…
细烟和粗烟对人身体的危害一样吗？ 老公说最近想戒烟，所以改抽细烟，说现在两根顶过去一根，真的是这样吗？
