汉中凉皮的做法，汉中凉皮怎么做好吃，汉中凉皮 在要明白这个问题之前，必须要先搞清楚凉皮到底是用什么做的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，所以洗面的目的主要就是为了得到面粉中的淀粉，而小麦淀粉，不论汉中的，还是秦镇的，也不论是河南的还是河北的，其性质都是一样的，因此，要做凉皮就必须洗面，也就是说，只要是通过洗面然后制作凉皮的，没有地域之分，都是完全一样的，即使有的差别也仅仅因为面粉的差异，比如高筋粉因为源于优质小麦，粉质细腻，色泽白透，所以用高筋粉的淀粉做出来的凉皮其品质也是最好的，而普通面粉因为粉质一般，做出来的凉皮品质也就是比较一般，主要体现在 弹性、筋道、光滑、透亮、等诸多方面。所以真正的凉皮是没有地域之分的。即在海南和在黑龙江，只要是用优质高筋粉做的凉皮，其品质完全相同，那么，汉中凉皮、秦镇凉皮等等，有没有什么差别，不言自明。
汉中热米皮怎么做才劲道、求各位指点 材料米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量做法1、米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟。3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。5、直到米皮全部做好，切成条状。6、加入配料，调料混合搅拌均匀即可。7、烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开。8、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐。
米皮和凉皮的区别是什么？哪种更好吃？凉皮是统一称呼，不管是米皮还是面皮，都可以叫做凉皮，值得一提的是汉中热面皮既可以趁热吃也可以冷凉吃，而面皮还被叫做酿皮子：-。
