汆牛肉丸子的小窍门 水汆牛肉丸子放油的牛肉丸子汤材料香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，。
做牛肉水氽丸子淀粉和牛肉的比例是多少 做牛肉水氽丸子淀粉和牛肉的比例是1：4。材料：牛肉馅200g，淀粉50g，鸡蛋1个步骤：1、牛肉外馅里放葱姜末，油盐，酱油，调均腌上十分钟。2、磕上一个鸡蛋，搅拌均匀。3、放适量的淀粉进去，再次搅拌均匀。4、再准备好葱姜，油热后放葱姜煸炒，放一点酱油。5、冲上水，把水烧开，用小勺弄一点肉馅子，放进锅里，全弄好后，再煮上三到五分钟。6、加味精，香菜，醋，过五分钟，出锅即可。
汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？ 一般来说，做肉丸用面粉或生粉，在乡下，一般是用面粉，但用面粉做出来的肉丸子会发硬，咬起来没有什么口感，我一般是用生粉，超市有卖的，多数是土豆淀粉做的，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。家常汆丸子的做法：食材：猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、五香粉、花椒水、鸡精、香油、鸡蛋、淀粉。1、将猪肉清洗干净，切碎，剁成肉馅。猪肉肥瘦的比例是：2：8。做丸子时所用的肉馅最好是剁的细腻一点，这样不仅口感更细腻，而且粘性也更好。2、在剁好的肉馅中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油、先搅拌均匀，这时再看肉馅的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，搅拌均匀后再加入少许鸡精、适量香油，搅拌均匀。3、在调好的肉馅中打入一个鸡蛋，加入淀粉，顺一个方向搅拌上劲。要多搅一会，使其上劲。4、起锅放水，在锅中的水微微烧开的时候，转中小火，就开始下入丸子（用手的虎口挤丸子的做法，将丸子挤出，下入锅中）。5、用中火将丸子煮熟。6、出锅前放入洗净、切好的。
