油焖大虾（番茄酱版）的做法，油焖大虾（番茄酱版）怎么做请看步骤：1.青虾，锅内油烧热，将糖熬化，放入虾，炒至变色2.放入番茄酱，加水，盖锅盖，小火焖10分钟入味3。.
油焖大虾的虾线可以不去吗，最后可以淋番茄汁吗？ 油焖大虾是用鲁菜特有的油焖技法烹制而成，不用番茄酱调色，也能做到红润油亮、鲜滑入味，这其中到底有什么窍门，今天我就给大家详细讲解一下。除了水煮虾以外，平时我们做虾都会习惯性的腌一下，这个习惯在油焖大虾中可是没有必须要，腌制不仅会流失水分，还会影响肉质的鲜嫩度，这一步做错了，再怎么焖都不会好吃；其次，就是红润油亮的色泽如何不用番茄酱也能做到的，请大家跟我一起往下看。【油焖大虾】1.选材的话，我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来、洗干净备用，我们处理大虾的时候，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。2.生姜切成丝，小葱洗干净、把葱白切成段、葱叶切成葱花；准备一个小碗，放入白醋10克，再加入一勺清水稀释一下备用。3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制、经常摇晃锅让虾均匀受热。用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一定要把虾油挤出来，这是给虾增色增亮最有效的方法，而且不会影响虾的原汁原味。4.一直煎制虾皮金黄。
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