煎饼果子的面糊怎么调 还有就是煎饼果子里面的脆饼是做什么做的 你说的脆饼是果篦,在北京叫薄脆,那个做起来麻烦些。煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。最主要的就是绿豆粉,市场上有专门卖的,现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可,不放也行,单用绿豆粉做,放水调匀。制作过程 1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行,不粘煎盘最好,先放些油在不粘煎盘上,加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形,越薄越好。3.取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个,不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。在鸡蛋上撒上葱花,快熟了把面皮翻个,把油条或者薄脆放上面,用面皮包上,抹上甜面酱、辣酱,折叠即可。有的人放很多调料,孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多,味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿,有用成本高,外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少,拿白面和其他面兑。其实旧社会的煎饼果子,是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术,越薄越。为什么我做的煎饼果子总是刮不好。面糊要怎么调才好刮。又或者是要放什么。 制作方法自制薄脆材料:面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料:红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。做法:1、先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。2、倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。3、揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。4、案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。5、像叠被子一样对折起来。6、再次向中间折起,如图。7、对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。8、面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。9、到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。10、锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。11、再次浸入2/3,提起。12、第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。13、一面炸。煎饼果子面糊做法,煎饼果子是一种很受欢迎的小吃,人们早餐可以吃他,午餐可以吃他,晚餐还是可以吃他,煎饼果子的面糊的和法,是用玉米面,豆面,白面,盐少许,水,这些。煎饼果子面糊怎么调?跪求好人指点( 非家常 )面糊里加了些什么东西,煎饼不容易破,吃的还有劲道。如图 各地的都不太一样,天津的是用4份的绿豆面,1份的小米面,另加五谷杂粮的粉,视自己喜好而定。加水调匀(传统做法传说是加羊骨汤,我想不会有人那么做的吧…)直到用个汤匙舀起来面糊刚巧能形成一个水柱缓缓流下,不稀也不稠。这是面糊的做法。其他地方的都不一样,北京用白面的,吃完了粘上牙膛,要去借擀面杖往下捅。好像东北也有,不太清楚…谁知道煎饼果子的面糊是怎么调出来的 煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。最主要的就是绿豆粉,市场上有专门卖的,现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可,不放也行,单用绿豆粉做,放水调匀。制作过程 1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行,不粘煎盘最好,先放些油在不粘煎盘上,加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形,越薄越好。3.取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个,不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。在鸡蛋上撒上葱花,快熟了把面皮翻个,把油条或者薄脆放上面,用面皮包上,抹上甜面酱、辣酱,折叠即可。有的人放很多调料,孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多,味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿,有用成本高,外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少,拿白面和其他面兑。其实旧社会的煎饼果子,是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术,越薄越好!外面卖的有的特厚,黏黏糊糊,没有食欲了。面酱。煎饼果子的面为什么摊不成个啊,皮怎么做的很薄,油要放多少 你加了鸡蛋嘛,如果加了鸡蛋应该是可以摊成个啊,油要少放,把锅转一圈,让锅底都有一层油,把面糊放进去后,转锅,就可以摊薄了。哪边厚就往另一边倒的那样。翻了好久才翻到去年做饼的图。求采纳啊。
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