诸位老司机有没有：济南便宜的过氧化，过氧化优势在哪里？？ 依据GB2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》火腿、腊肉、咸肉、香（腊））肠的过氧化值是≤0.5g/100g，腌腊禽制品的过氧化值是≤1.5g/100g. 2小时前 。
我目前做油脂的过氧化值，怎么做都不出现需要的结果 需要的结果是理想主观值，实际测的结果是客观值，当两者不一致时，你测多少次都是不可能出现这你需要的结果的。
火腿腌制脂肪发生什么变化产生香气 以金华火腿为例。1.在金华火腿的腌制过程中．肌内脂肪的酸价保持上升，过氧化值、羰基价和TBA值有升有降，但总体呈上升趋势。2.在肌内脂肪中，饱和脂肪酸含量最高。3.在肌内脂肪甘油酯中，饱和脂肪酸的含量高，不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主：在磷脂中，多不饱和脂肪酸的含量高。4.游离脂肪酸中饱和脂肪酸的含量不断增加，不饱和脂肪酸的含量不断减少，由于多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸易氧化，所以多不饱和脂肪酸的变化更显著。5.在金华火腿的腌制过程中，甘油酯和磷脂中各部分脂肪酸的降解速度没有显著差异。这些变化使其产生了特殊的香气。
