滴定法测油脂酸价和过氧化值的具体方法 越详细越好 脂肪酸败的程度是以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的，习惯上用酸价或酸值来表示.酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数.酸价的大小随脂肪的种类及脂肪酸败的程度而定.新鲜的，储存期较短的油脂酸价低，反之则高，脂肪的质量则差.过氧化值通常是以滴定1克油脂所需某种规定的硫代硫酸钠的毫升数来表示(一般为0.002N).根据氢碘酸在与油脂中所含的过氧化物反应而析出游离的碘(为了获得碘化氢可在含无水冰醋酸中加入碘化钾)，用硫代硫酸钠标准液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的毫升数求出油脂过氧化物的含量.一、油脂过氧化物的测定1、试剂和仪器碘量瓶，碱式滴定管.冰醋酸—氯仿混合液(1：1)；0.002mol/L硫代硫酸钠标准液；1%淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液；动物脂肪.2、操作方法精称油样2-3克(固体脂肪先熔化)，置于碘量瓶中，加入30毫升冰醋酸—氯仿混合液，加入1.00ml饱和碘化钾溶液，立即加塞，仔细摇匀，经半分钟后，加200毫升水并加1毫升淀粉指示剂，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至兰色消失.同样条件下做一空白实验.3、计算X1=X2=X1 78.8式中：X1-试样的过氧化值 单位为克每百克（g/100g）X2-试样的过氧化值 单位为毫克当量每千克（meq/kg）V1-样品滴定时消耗的。
怎么检测食品中的过氧化值和酸价 食品水分、灰分、相对密度、酒精度，pH值、总酸、酸度、总碱度、酸价、过氧化值，比旋光度、折光率、粒度、细度、折射率、熔点，净含量、新鲜度、完整率、干粒重、干燥物、。
固体食品过氧化值和酸价测定 过氧化值是测定过氧化物，酸价是测羧酸，另外你是不是还需要测一个羰基价？这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度，测其中的两个跟不检测区别不大。你要把食品和定量蒸馏水混匀，然后取水样，我都不知道你怎么想的，大分子羧酸不溶于水，过氧化物和水会起反应，你想从水里面测出什么来？测水的PH值？过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标，你不想办法测油，却去测水，你不知道油不溶于水么？你是不是学化学的？应该是把固体样粉碎，然后用乙醚浸泡，之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚，得到固体样中的油脂样本，之后开始检测。这个有国标，自己找找吧。工作之余多看看书，你连实验要干嘛都不知道。
