“变性的蛋白质易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性. 蛋白质的变性与沉淀有密不可分的关系，常可以看到变性的蛋白质在溶液中沉淀，但并不是所有变性的蛋白质都会在溶液中沉淀.具体地说，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀，沉淀的变性蛋白质也不一定凝固.例如，蛋白质被强酸、强碱变性后由于蛋白质颗粒带着大量电荷，故仍溶于强酸或强减之中.但若将强碱和强酸溶液的pH调节到等电点，则变性蛋白质凝集成絮状沉淀物，若将此絮状物加热，则分子间相互盘缠而变成较为坚固的凝块.蛋白质沉淀的原理.蛋白质形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷.若无外加条件，不致互相凝集.然而除掉这两个稳定因素(如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂)，蛋白质便容易凝集析出.如将蛋白质溶液pH调节到等电点，蛋白质分子呈等电状态，虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了.但是还有水化膜起保护作用，一般不致于发生凝聚作用，如果这时再加入某种脱水剂，除去蛋白质分子的水化膜，则蛋白质分子就会互相凝聚而析出沉淀.反之，先使蛋白质脱水，然后再调节pH到等电点，同样可使蛋白质沉淀析出.
什么情况下蛋白质变性后不沉淀析出 引起变性的因素不会使二三级结构发生巨大的改变和破坏，一般不会引起沉淀，去除变性因子后，仍可复性，若使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层，蛋白质就不再稳定就会沉淀
什么情况下蛋白质变性后不沉淀析出 蛋白质2113变性后，疏水侧链暴5261露在外4102，肽链融汇相互缠1653绕继而聚集，专因而从溶液中析出属，这一现象被称为蛋白质沉淀。变性后的蛋白质理化性质和生物学性质发生改变，其中一个改变就是溶解度降低。但是变性的蛋白质只是易于沉淀，并非一定会沉淀。如对于比较稀的蛋白质溶液，尽管它变性后溶解度降低，但是只要该溶液中蛋白质的含量未达到（超过）它的溶解度，它是不会沉淀的。
