小麦水分等于面粉水分嘛 小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710 容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加，容重明显下降，二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。(1)第一次烘干：称取整粒试样20g(W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40 min，取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W：)。(2)第二次烘干：参照GB5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定(3)结果计算两次。
馒头怎么做到分层？大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题。对于\"馒头怎么做到分层？这个问题，我的答案是：根据我多年的面点制作经验，只：-分层，馒头
请问：油面 水油面 油酥，这3种的面、油、水的比例？？？ 1、水油面皮：2113水油5261面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品4102，如果夏天天热，还可用略低于30度的1653温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。扩展资料：制作关键点1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好。4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作。
