汉中热面皮你吃过吗？感觉怎么样？ 汉中热面皮（叫汉中热米皮更准确）历史优久，味道鲜美，是汉中人餐桌上不可缺少的美味之一，也是陕南乃至陕西的名小吃，汉中人已将店开到了大江南北，越来越多的人开始喜欢它了。一、汉中热面皮的历史渊源。汉中面皮以汉中的优质大米为原料，浸泡磨成浆，放入笼中蒸熟，切成细条，因为其筋丝柔韧，软而不断，象面条，所以汉中人称其为“面皮”（其实是米做的）。关于汉中面皮的传说很多，其中有一种传说比较符合实际。相传诸葛亮七出祁山走到汉中，遇到连日阴雨，大米全部淋湿，无法再吃，伙夫灵机一动，将其磨成浆，上笼蒸来吃，结果配上姜、蒜、辣子、酱油、醋，反而成了一种美味，此法迅速在洋县、城固、勉县等地传开。二、汉中面皮的发展。汉中面皮流传多年，后人不断将其发展状大。他们推出了五彩面皮，就是将西红柿、西蓝花、菠菜、橡子、胡萝卜等蔬菜打成浆，添加到米浆里，然后按照传统蒸法，蒸出来的面皮好吃，好看，又有营养。面皮如果再配上一碗菜豆腐或肉夹馍简直就是人间美味。汉中游子回到家乡第一件事就是来一碗汉中热面皮，如今汉中的面皮店已遍布全国，越来越受人欢迎。总之，做为一个汉中人，一天也离不开面皮，吃过汉中面皮的人对汉中面皮的那种酸、辣、爽。
汉中热面皮怎么做？ 陕西汉中米皮制作方法如下：做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
汉中热面皮制作方法 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。秦镇米面皮面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤：洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放 面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，。
