纤维素酶的作用 纤维百素酶（β-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多度组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β问-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组答成，还有很高活力的木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。微生回物纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高答果汁得率等方面具有非常重要的意义。
果胶酶在果汁生产中有什么作用？ 果胶酶可以处理破碎果实，可2113加速果汁过滤，促进澄5261清等。应用其他的酶与果胶酶共4102同使用1653，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。果胶酶通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。扩展资料：果胶酶的分类果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。贮存方法果胶酶最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。参考资料来源：-果胶酶
含花青素多的蔬菜和水果是哪些？ 一、含花青素多的蔬菜 一、含花青素多的蔬菜 1、茄子 茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间。
