白酒中的食用香料化学成分是什么？ 白酒中主要成分是水、酒精。香味物质含量不高，但食用香味成分很多，也很复杂。目前技术能够掌握的白吉馍成分有：己酸乙zd酯、己酸、乳酸乙酯、乳酸、丁酸乙酯、丁酸、乙酸乙酯、乙酸、戊酸乙酯、戊酸、庚酸乙酯、庚酸、月版桂酸、乙酸异戊酯、正丙醇、异戊醇、丙酸、月桂酸、正丁醇、异丁醇、己醇、2-3丁二醇、β苯乙醇、乙醛、乙缩醛、丁二酮、糠醛等等白酒发酵机理：上述物质都是有机物，都是淀权粉、蛋白质经过酵母、霉菌、细菌发酵，产生的多种有机酸、多种有机醇、醛、酮，然后在经过酶的作用下酯化等形成的，通过蒸馏方式提取到白酒中。
食用香精的主要成分是什么？ 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果。
十三香中最主要的香料配方及比例是怎么做的 “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的比例一般应为：五份花椒和大料，两份肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷，其余各一份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。扩展内容：听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
