川菜的味道最主要的是什么 川菜的味道以辣为主，2113但不是光单纯5261的辣，三香三椒三料，4102七滋八味九杂是它的特点，三香乃葱、姜、1653蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。三椒，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称\"天府之国\"，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。所以，川菜的味道就是它辣得有滋有味，有魅力。
烹饪中的“三料”通常指葱姜蒜吗？ 烹饪中的“三料”不62616964757a686964616fe78988e69d8331333363386130是指葱姜蒜，是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。你说的葱姜蒜是烹饪中的“三香”。另外烹饪还有三椒、七滋、八味、九杂。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川，但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。五、香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。六、鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。七、麻味型：咸麻、麻辣。八。
川菜中荔枝味的详解？分析？ 川菜的荔枝是一种复合型味道，他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝，就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝，就是2种主味甜酸中甜偏重酸。
