为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因？ \"在面粉里加少量盐\"，1。在面粉里加少量盐\"，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其。
自己家蒸凉皮为什么不劲道 凉皮不劲道有以下几个原因：1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。扩展资料：凉皮的做法食材：高筋面粉400克、黄瓜、胡萝卜、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克做法：1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。2、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。3、过滤出来的水静置4至5小时，面浆水沉淀后舀去表面的清水。4、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。5、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。6、准备。
凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？ 凉皮是通过和面，洗面，然后用洗过的面浆沉淀后蒸制而成，配上脆爽可口的黄瓜丝，美味的料汁，香辣油泼辣子，那叫一个美味呀，凉皮蒸出来不筋道一般都是面粉没有没选对，面浆稀稠度没兑好，凉皮摊的太厚，没蒸熟等，都可能造成凉皮不筋道。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮的统称，流行于北方地区，口味有麻辣、香辣、酸辣等各种口味，由于地方的不同，做法也有所不同，像我们老家都是纯手工制作，想吃了自己在家做，干净又筋道，很多人会说做出来的凉皮不筋道，下面就给大家分析下为什么会不筋道。一、选择面粉最好用高筋面粉，因为高筋面粉含蛋白质多，高筋面粉洗出来的面筋多，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉筋道，最主要的是普通面粉做出来的凉皮略显粗糙，颜色也发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色透亮，更白净，更劲道。二，面浆的稀稠没兑好面浆要稀稠适中，蒸出来的凉皮就会比较筋道，还有面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软度，所以想要凉皮柔软正好，面浆的稀稠度很重要，最简单的办法就是买一个浓度计，一般都在十六到十八之间就可以了。三、蒸凉皮的时间不对面浆沉淀时间越久就会越筋道，至少要沉淀3个小时以上，沉淀好后，。
