餐厅成本如何控制？ 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：飞哥不败1314如何控制2113厨房成本 有效控制厨房5261生产管理成本，对整个餐厅的利润提升有十分重要的意4102义1653和作用，然而，在当下原材料成本急剧上升，人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下，控制成本已经成为很多厨师长、餐饮店老板最为头疼的问题。那么，我们应当如何追根溯源，找到影响厨房成本居高不下的根源，进而采取有效的措施控制厨房成本呢？下面我们就来一同分享本文。一、影响厨房成本高低的十个因素1、原料进价变化过快原材料进价没有固定稳定的供应商或是货品来源，造成货品时好时坏或是价格波动幅度太高，让菜品的出品和菜单无所适从，直接影响销售。2、原料储存不善四害、潮湿、霉变、过期等，以及领的货品到使用现场中无人监管，不先进先出，没统一收捡，凝块，混乱，打翻等。3、积压过期一次性进货太多，或是没先进先出，或是进货后又不适用被搁置，也无人问津和处理，缺乏对原材料从下单、审单、采购、验收、领用、非正常积压责任追究等一系列操作流程等。4、配份失误员工工作过程中，没有利用好配置的工具，造成了浪费。5、标准化生产不落实同样的菜品和菜单，但配菜的主辅料份量不一，炒菜。
成本核算是餐饮业（） 的必要手段。A．成本控制 B．成本计算 C．用料标准 D 参考答案：A
餐饮如何控制成本？餐饮成本分为固定成本和运营成本两个方面。。分享到这里，以上内容来源天财商龙（www.tcsl.com.cn），更多餐饮业成本管控问题，欢迎向天财商龙发起提问！
