水和油相溶的原理是什么？ 化学里食用油属于有机物，有机物相溶的原理是物质结构形似但水属于无机物，它不是有个处理过程吗，可能是在水中加入了可以溶解油又能溶解于水的有机物如果他们想卖产品的话，应该向公众透露产品的细节，不然就不要购买
油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程 目的：清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序。内容：1、脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。脱胶就是依据磷脂及部分蛋白质在污水状态下溶于油，但与水形成水合物后则不溶于油的原理，向粗油中加入热水或通入水蒸气，加热油脂并在50℃温度下搅拌混合，然后静置分层，分离水相，即可除去磷脂和部分蛋白质。2、脱酸：游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。3、脱色：粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。4、脱臭：油脂中存在一些非需宜的异味物质，主要源于油脂氧化产物。采用减压蒸馏的方法，并添加柠檬酸，螯合过度金属离子，抑制氧化作用。扩展资料油脂精炼的方法1、机械的方法机械方法包括沉降、过滤、离心分离等。主要用于分离悬浮在油脂中的机械及部分胶融性杂质。2、化学方法化学方法主要包括酸炼、碱炼。
乳化时油相加入水相和水相加入油相的区别 油相加入水相是水包油型，水相加油相是油包水型，这还与油相和水相的比例有关系，如果要得到水包油型时，你将水加入油，会有部分的油包水型产生，有结团现象，需要通过强力搅拌或较长时间才可以完全相转变为水包油型，当然，这也不是绝对的，主要看油相的乳化体系，有些对加入顺序没有影响，仅与油水比例有关。
