辣椒油对于中国人来说，并不是每餐必吃的。但它却是生活中不可获取的佐料，拌面，做菜，做麻辣烫，米线等等都会用到。
小时候，家里的老人经常会做辣椒油，把一段段的干辣椒搅成辣椒粉，一小块一小块饿，然后再把一些调料放进辣椒粉里面，额庵后在倒入热油锅里。
入锅的一瞬间，就能闻到一股辣椒的香味，还有油香味，十分的纯正。
现在很多人也跟着老一辈的人学制作辣椒油，自己做的确实比外面买的放心。但是也随之出现了很多的问题。
比如炸的时候油温高点可以吗？做的时候能不能直接放盐？今天这期文章我们就来聊聊这些问题。第一点：油温
炸辣椒油的油温不能太高，要小火低温油炸，这样炸出来的辣椒油才会香。如果温度太高，辣椒很容易就会被炸黑了，还有一股子苦味。
3成油温就差不多，放辣椒粉的时候，也不要一下子都倒进去，要分两次，一半一半的倒，然后用锅铲搅开。
觉得油温差不多了以后，把剩下的一半再倒进去。
第二点：佐料爆香
辣椒粉别直接下锅，要先把葱蒜之类的佐料爆香之后，再放辣椒油。第三点：放盐
很多人在辣椒油还没出锅的时候就放盐了，这步是错误的。炸辣椒油时，千万不要直接放盐。
要等辣椒油关火之后，在油里面浸泡3到5分钟，然后出锅之后，油温完全降下来了，再放盐。
而且做辣椒油最好用菜油。
这3点你学会了吗？只要学会这3点，做出来的辣椒油才能辣而不呛鼻。下面我们就来动手做一做吧。炸辣椒油
食材：生姜，八角，桂皮，花椒籽，香葱，花生碎，豆豉，辣椒粉，菜油
1. 起锅烧油，倒入适量的菜油，然后倒入适量的菜油开小火，把所有佐料放进去，炒出香味
2. 香葱切小段，等佐料出来香味之后，把葱段放进去，小火慢熬，把葱炸干，炸出葱香
3. 看香葱炸的有点黑了以后，用余温浸泡一下，把香味全泡出来之后，用小漏勺把葱，桂皮，香叶，八角这些佐料给捞出来
4. 生姜去皮切成小丁，备用
5. 锅中放入适量的豆豉，小火炸出香味，然后放入姜丁，油温控制3成热
6. 然后放入辣椒粉，记住一半一半的倒入
7. 等到辣椒籽变成金黄色，还能闻到香味的时候，就说明已经炸好了
8. 关火之后别着急出锅，先浸泡3到5分钟，然后盛出，等油温完全降下来之后，在放盐。
有的人家中没有辣椒粉，也可以直接用干辣椒。
就是把干辣椒磨成辣椒面就行，多加了一个步骤，其他的还是一样的做法。
这么简单的炸花椒油你学会了吗？吃水饺，或者自己在家吃火锅的话没还可以往里面放点花生碎和醋，味道超级好。
