豌豆炒腊肉 1.备好青豌豆和广味腊肠。2.把腊肠切碎备用。3.热锅冷油爆姜丝，豌豆下锅炒1-2分钟后放入腊肠翻炒2分钟左后。4.放入水淀粉和味精翻炒至水淀粉挂糊即可。。
豌豆角炒腊肉 1.嫩豌豆角摘洗干净，甜椒切块，腊肉切薄片，姜蒜切片。2.锅中放少量油将腊肉煎出油后起锅。3.锅中放姜蒜片、干辣椒、花椒粒爆香。4.加嫩豌豆角大火翻炒至颜色变深，加入。
豌豆荚，也可用荷兰豆，反正这两种豆荚我是区分不出来的，貌似荷兰豆稍微大而肥厚一点。豆荚可以直接生吃，口感脆嫩微甜，与肥糯咸香的腊肉搭配成菜，简直绝配。用料豌豆荚（或者荷兰豆）六两腊肉 三两老姜 少许盐 适量味精 适量植物油 适量豌豆荚炒腊肉的做法豌豆荚去筋，洗净后浸泡在清水中。腊肉煮熟后，切长条；老姜切丝铁锅置火上，大火，锅热后加入适量植物油，待油温升高后放入腊肉略炒后捞出。继续大火加热至油温很高，放入盐，放入姜丝炝锅，然后将豌豆荚从清水中捞出，直接放入锅内翻炒放入腊肉继续翻炒至豆荚断生，放少许味精翻炒均匀关火成菜小贴士1、腊肉可煮后切条，也可切片后蒸熟，是煮是蒸取决于腊肉的咸度，如腊肉很咸，多煮一下可以降低咸度。个人觉得腊肉切条比切片的口感要Q弹一点。2、腊肉不要在油里爆很久，爆干之后口感很柴，当然如果你喜欢我也没法。中温爆腊肉，捞出后再升油温也是同样的道理。3、豆荚从清水中捞出后直接下油锅，不必沥干，可利用水遇高温油时产生水蒸气催熟豆荚。油遇水时喷的很厉害，可能会产生爆炒时的火焰，注意安全。4、豆荚断生就出锅，尽可能的保持豆荚的爽脆口感。
