求碳水化合物和脂肪的供能机制！ 你好，蛋白质211310%-15%脂肪20%-30%碳水化合物55%-65%。安静状态5261下是脂肪酸和糖的混合物供能，蛋4102白质并未参加供能。值1653得注意的是蛋白质/氨基酸通常并不用于供能。普通的饮食包括糖、脂肪和蛋白质，约40-45%的能量由脂肪酸供给，约40-45%的能量由碳水化合物供给，只有10-15%的能量由蛋白质供给。但是，不同饮食、体育运动及训练水平会影响三大供能物质的供能比例。
油脂氧化的机理是什么？ 其实质是由于其中含2113有不饱和键的物质5261（脂肪、脂肪酸、脂溶性4102维生素及其它脂溶性物质）的氧化酸败。脂类氧1653化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。1、油脂的自动氧化化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应，其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。2、油脂的微生物氧化微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌，曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较强。扩展资料一、影响因素影响脂类氧化速度最主要的因素是抗氧化剂、金属及脂类本身的不饱和程度，其次是水分及其贮存条件(如温度及光照等)。亚油酸和其他多不饱和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多，因为亚甲基两边的双键大大地活化了。抗氧化剂则是影响油脂氧化速度最重要的因素，油脂中含有何种抗氧化剂，含量多少是油脂稳定性的决定因素。一般情况下，酚类抗氧化剂的最佳浓度为0.02%，如太低，油脂则得不到充分的稳定化作用。但。
影响脂肪自动氧化的因素有哪些 1、抗氧化剂：能够延缓油脂的氧化。2、金属：油脂中以游离或结合形式存在的重金属元素，它们对食品中油脂的氧化起着促进作用。3、脂肪酸的性质：亚油酸和其他多不 饱和脂肪。
