兰州拉面简介 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质。
兰州拉面创始人 兰州拉面的创始人是陈维精。陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。扩展资料人物生平：陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八·四时调摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、。
兰州拉面各种粗细面条的名字 1.一窝丝刚煮好的一窝丝，圆身面，细如面线，半透明，柔软，甚至无需咀嚼。2.毛细圆身面，比一窝丝粗点儿，因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细，都是老人小孩吃的多，太容易泡涨，三分钟不吃完，就成面糊了。3.细非常淑女的面4.三细兰州拉面最优雅的吃法。细而有弹性，撩起来挂满辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也刚好被面吸完。5.二细比三细更粗些，也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面，却是本地人最常点的。6.二柱子接近铅笔粗细，需要煮比较久。面身有一道凹棱，从这一侧面看，就像两条粘连的面条-大概这就是字的含义。口感肉肉的，非常弹牙而面芯略硬，如果你喜欢意大利面的al denta口感，别错过二柱子7.韭叶扁身面，面如其名-宽度接近韭菜叶。8.薄宽形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。9.大宽最宽的面，师傅：“大宽这么宽的，一碗面就2条。10.荞麦棱子切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。扩展资料：历史由来兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至。
