我的卤水越卤越不香，怎么回事啊？ 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。扩展资料1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。参考资料来源：-卤水
为什么有人说现在的猪肉不香了？ 答主用亲身经历来说一下这个事情。我来自于农村，以前家里养猪。其实在农村过年的时候，几乎每家都会杀头猪，我们那里称为年猪。一般来说，年猪从端午节前后就开始养了，那个时候还是一个小猪崽子，然后经过五到六个月的饲养期，它大概能长到100多斤。过年杀猪对于家里的小孩来说是很值得期待的事情，因为可以吃血肠和杀猪菜。养了五六个月的猪会很肥，你可以看到大概有几个指头厚的肥肉，而且吃起来特别香，甚至可以说是太香了，基本吃不了几块就腻了。后来我在北京求学就业，很少能够吃到家里的猪肉了。因为要自己做饭，所以也会去超市买肉，但是回来之后却发现，超市里买的肉不香，而且炒的时候还粘锅。那么原因是什么呢？因为这里买的肉都是集中饲养的猪啊，这些猪一般用不了几个月就出栏了，怎么可能会像农村那样散养，而且一养就养好几个月呢？这样做的话，养猪的企业不是的亏得底掉啊。同时，农村自己家养的猪是啥都吃，到地里去拱食，吃路边的也才，当然有些人家也会把玉米加成面喂猪。而饲养企业基本上都为各种猪饲料。你说这跟农村的猪怎么比，同样的肉，吃起来味道肯定有差别啊。所以，我现在基本都从老家带肉回北京，幸好路程不是很远。
为什么卤汤越来越少？ 因为加热会蒸发掉水份
