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水捞海鲜的家常做法大全怎么做好吃视频 主料冰鲜红虾仁50克冰鲜鱿鱼50克苦菊100克辅料特级初榨橄榄油20毫升盐适量盐焗鸡粉2克顶级鱼露15毫升辣椒汁3毫升芥茉油2毫升青柠30克白糖5克鸡精3克三文鱼籽酱5克姜片3克料酒5毫升淀粉适量胡椒粉少许负18度冰粒300克步骤1.准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。2.配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。3.再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。4.从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。6.将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。7.用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。8.用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。9.然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入。
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